Kabak Cicegi Dolmasi

Mevsimini kacirmis olsakta seneye hazirlik nevinden bu tarifi koymak istedim.Hep kislik hazirlik
olacak degilya buda bahar hazirligi olsun.Yoresel olarak ic anadoluda bilinen bir yemektir
kabak cicegi dolmasi.Ya insanlar bahcelerinden toplar yada kucuk mahalle aralarinda satilir.
Haziran ayi civarinda baslar 5-6 hafta icindede biter sezonu.Ama yenilesi hos bir tadi vardir.
Klasik bir dolma ici ile cicekleri doldurup orta ateste dolma gibi pisirip,ister sicak ister soguk
sarimsakli yogurt ile servis edilir.
Ben evde yaptigimiz tarifi ve yapilisini kisaca yazayim

MALZEMELER
Kabak cicegi
ic harci icin(cicek sayisina yetecek kadar)
250 gr kiyma
1 su bardagi pirinc
1 yemek kasigi domates-biber salcasi
nane,kimyon,pul biber,tuz
1 buyuk kuru sogan( ince kiyilmis)
Ince kiyilmis dere otu,maydanoz
1/2 su bardagi zeytin yagi
Uzerine pisirirken 1 yemek kasigi aci yada tatli biber salcasi  ile iki su bardagi sicak su ekleyin.
Yaninda sarimsakli yogurt.
Yapilisi
Kabak ciceklerini tektek yavasca sudan gecirin,sap kismindaki yesil uzantilari koparin.
Ic malzemeleri karistirin,yaklasik 1-2 tatli kasigi miktari ciceklerin icine koyup
uzun cicek kisimlarini ust uste getirip iceri dogru bastirin.Bu sekilde cicekleri doldurun.
Tencereye dizerken ust kismina bir diger cicegin taban kismini yerlestirerek yan yana sirali dizin.
Uzerine sicak su ile salcayi cozdurup gezdirin,isterseniz et suyuda koyabilirsiniz.
Kisik ateste yarim saat pisirin.
Not:cicekler uzun omurlu degildir aldiginiz gun doldurun, pisirmeden buzlukta  uzun sure
muhafaza da edebilirsiniz.

Kabak Dolmasi

Ister sarimsakli yogurtla ister sade,yaz gunleri icin hafif bir tarif.Kabagin sade tadindan dolayi olsa
gerek benim cocuklarimda itirazsiz yiyorlar.Bende taze kabak buldukca yapmaya calisiyorum.Bir
yonunu daha seviyorum bu yemegin ertesi gune hazirda yemek oluyor.

MALZEMELER
6-8 adet yesil kabak
1 su bardagi pirinc
200 gr kadar yagsiz kiyma
1 orta boy kuru sogan
Bir tutam dereotu
1 yemek kasigi dolmalik fistik
1 yemek kasigi kus uzumu
1 yemek kasigi biber salcasi (yarisi domates salcasi olabilir)
tuz
1 cay bardagi(orta boy bardak)sivi yag

Kabaklari yikayip ikiye bolun ve oyma kasigi ile iclerini bosaltin
Bir kaba pirincleri yikayip fazla suyunu suzdurup alin,uzerine yemeklik dogranmis soganlari ekleyin.
Kiymayi ,dogranmis derotunu,fistigi,uzumu ve salcayi,yagi ekleyip tuzunuda ayarlayip iyice karistirin
Oyulmus kabaklarin ucte birlik kismi bos kalacak sekilde doldurun.Uzerine 2 su bardagi kadar
sicak su gezdirip kisik ateste pirincler pisene kadar pisirin.Biraz soguyunca servis yapin.

Besamelli Karnibahar

Karnibahar sevmiyorsaniz birde boyle deneyin.Cok lezzetli bir sebze yemegi oldu.
Normalde kokusundan rahatsiz olan esim bu sekilde deneyince hem begendi hemde
kokusuna hic laf etmedi.Daha ne olsun demi.Devaminda bir guzel yendi.

MALZEMELER
1 orta boy karnibahar
Yarim kilo yagsiz kiyma
1 buyuk kuru sogan
2 yemek kasigi sivi yag
1 yemek kasigi domates salcasi
tuz,baharat
Basemel sosu icin
1 su bardagi sut
1 yemek kasigi un
50 gr tereyag yada margarin
bir fiske tuz,karabiber
Uzeri icin kasar rendesi

Karnibahari ciceklerinden dograyin,bir miktar suyla hafif pisene kadar haslayin
Haslanmis karnibahari borcamin tabanina dizin hafif tuz serpistirin.
Bir tavada yemeklik dogranmis sogani yagda soteleyin uzerine kiymayi ekleyip pisene kadar
kavurun.Salcasini ve tuzunu ekleyip iyice karistirin.Kiyma karisimini karnibahar uzerine esit
yayin.Sos tenceresinde unu sutte cozdurun uzerine yagi ,tuzu ,karabiberi ekleyin muhallebi kivamini
alana kadar karistirarak pisirin.Pisince besamel sosunuda kiymanin uzerine yayin,en ust kisminada
kasar rendesini serpistirip 250 derecede uzeri kizarana kadar pisirin.Firindan cikinca biraz sogusun
dilimleyerek servis yapin.

Buharda havuclu brokoli salatasi

Elinizde suzgecli bir tencereniz varsa yada metal bir suzgeciniz tencerenizin
uzerinde duzgunce durabiliyorsa isiniz kolay.Vitaminlerinizi suya kaptirmadan saglikli
bir salata yapabilirsiniz.Cunku biz iki yerde hata yapiyoruz hem salatalari cok
kucuk dograyip vitaminlerini azaltiyoruz birde bazi sert sebzeleri suda hasliyip
suyunu bir guzel suzduruyoruz.Ve galiba bize artik sebze posasi kaliyor.Artik
bir cok sebzeninde dogal olmayan islemlere tabi tutuldugunuda dusunursek
mutfakta birkac farkli adim atmanin zamanidir diye dusunuyorum.Iste bu sebebten
ben mumkun oldukca buharda sebzelerimi haslamaya calisiyorum.Ve daha lezzetli
oldugunu dusunuyorum.

MALZEMELER
1 kilo kadar brokoli
3-4 adet havuc
1 limonun suyu
1 yemek kasigi nar eksisi
4-5 yemek kasigi zeytinyagi
tuz

Havuclari yikayip dis zarini ince soyun buyuk kupler seklinde dograyin
Brokolileri yikayip kalin sap kisimlarini temizleyip iri parcalara bolun
Tencerenin suzgec kismina once havuclari ustune brokolileri koyun
1-2 su bardagi suyu tencerenin icine koyun uzerine suzgeci yerlestirin
kapagini kapatip orta ateste yaklasik 20 dk buharda haslayin
Hasladiktan sonra renginin canli olmasi icin uzerine soguk bir bardak su gezdirin
Servis tabagina alin
Limon,yag ,tuz ve nar eksisini karistirip yavas yavas salatanin her yerine degecek sekilde
ilave edin.afiyet olsun.

Brokolili patates salatasi

Saglikli hafif ve lezzetli bir salata daha.Ozellikle brokoli seviyorsaniz zaten
tarif tam size gore yok araniz pek yoksa deneyin inanin cok begeneceksiniz.
Ayrica sarimsakli yogurtla tatlandirilinca ayri bir guzel oldu.
Gelelim bu kolay salatanin tarifine.

MALZEMELER
 Yarim kilo kadar brokoli
3 buyuk havuc yada 10 adet baby carrot
3-4 buyuk patates
1 kuru sogan
1 limonun suyu
1/2 cay bardagi zeytin yagi
1 Tutam maydanoz
1 tutam dereotu
Tuz,pulbiber,nane,sumak
1 su bardagi yogurt
1 dis sarimsak

Yapilisi

Patates altta olacak sekilde iri kupler seklindeki patatesi
Uzun seritler halindeki havuclari ve brokolileri ust uste koyup
pisene kadar haslayin.
Karistirma kabina ilk olarak brokoli ve havuclari alin
Limon suyu ve yagin yarisini birazda tuz ekleyerek ilave edin
Karistirin ve brokoli ve havucu servis tabaginin kenarina dizin
Dipte kalan sosu ustlerine gezderin
Ayni kabin icine patatesleri alin
Ince uzun dilimlenmis sogani kiyilmis maydanoz ve dereotunu ilave
edin.Tuzu baharatlari limon ve yagi ekleyip karistirin.
Tabagin ortasinada patatesleri alin
Sarimsagi ezip yogurt ve bir fiske tuzla karistirin
Salatanin uzerine gezdirin.

Sebzeli Taze Fasulye

Saglikli,lezzetli ve hafif bir yemek.Etle arasi olmayanlara
israrla tavsiye ediyorum cok begeneceksiniz.Ayrica sarimsakli
yogurtla soguk salata seklindede kulanabilirsiniz

MALZEMELER
 1 kilo taze fasulye(ayiklanmis seritler seklinde dogranmis)
1 buyuk sogan juyen usulu dogranmis
2 kirmizi biber kup dogranmis
2 yesil biber kup dogranmis
2 domates soyulmus ve dogranmis
3 yemek kasigi sivi yag
tuz pulbiber
(mantar ve brokoli de konulabilir)

Yapilisi
Tavayi ocaga alin ve yagi koyun
Sogan ve biberleri orta derecede pisene kadar soteleyin
(mantar ve brokoli bu asamada eklenir)
Ince uzun dogranmis fasulyeleri ekleyin biraz kavurun
Domatesi ve baharatlarini ekleyin 5 dk daha kavurun
Kisik ateste agzi kapali 10 dk pisirin
Kolay ve guzel bir sebze yemegi afiyet olsun...

Zeytinyagli Bamya

Bizim evimizde cok fazla zeytinyagli yemek
pismezdi.Et ve bulgur agirikli sofralarda buyudum.
Ama simdi her yerde her tur yiyecege ulasilabiliyor
Ozellikle buyuk marketler yayginlastikca bu dahada
kolaylasti.Bende yeni yeni genisletiyorum zeytin yagli
tarifleri.Ve bu deneyimleri sizlere paylasiyorum.
Iste bunlardan biri daha....

MALZEMELER
Yarim kilo ayiklanmis bamya(ben dondurulmus kullandim)
1 sogan
2 domates
1 yemek kasigi salca
1/2 cay bardagi zeytinyagi
1,5 su bardagi su
tuz,karabiber

Yagi tencereye alin
Sogani yemeklik dograyin,hafif kavurun
Salcayi ilave edin kavurun,
Bamyalari ekleyin bir kac kez karistirin.
Domatesleri kucuk kupler seklinde dograyip
ilave edin tuz,karabiber ve suyunuda ekleyin
Orta ateste bamyalar pisene kadar agzi kapali olarak
pisirin.(vaktiniz musaitse kisik ateste agir agir pisirin
boylece suyu buharlasip gitmeden yumusacik piser)

Etli Yaprak Sarmasi

Daha once zeytin yagli sarma tarifini yayinlamistim
Bu onun etli versiyonu.Yumusacik doyurucu bir lezzet.
Yapilisi
Yarim kilo yaprak icin;
1 su bardagi pirinc,yikanmis
1 kuru sogan, kucuk dogranmis
1 domatesin rendesi
250 gr iyi cekilmis yagsiz kiyma
1 su bardagi zeytin yagi
1 yemek kasigi nar eksisi
1 yemek kasigi domates salcasi
Bir tutam ince kiyilmis dereotu
tuz ,baharat

Ic harcini hazirladiktan sonra istediginiz buyukluk
ve uzunlukta yapraklari sarin.Dik sekilde tencereye dizin
Ustu basasi su ilave edip kisik ateste pisirin.
Limon ile servis yapin.
(detayli tarif zeytin yagli sarma tarifinde var)

Zeytinyagli Enginar

Bizim yoresel mutfagimiz genelde hamur ve ete dayali
oldugu icin sebze yemeklerini  yeni yeni kesfediyor
ve bu deneyimleri sizlerle paylasiyorum.
Bir kac yildir yapmaya basladigim guzel
bir zeytinyagli tarifi...

**Enginar A ve C vitamini ile bol miktarda minarel
icerir.Karaciger,bobrek ve sindirim sisteminin duzenli
calismasini saglar ayrica kan sekerini duzenler.Ve daha
bircok faydasi olan bir sebze. **

MALZEMELER
10 adet ayiklanmis enginar
(ben temizlenmis kullandin fakat tazesini alip
kabugunu soyduktan sonra bir sure limonlu suda
bekletirseniz ayni tadi elde edersiniz)
1 cay bardagi bezelye
1 cay bardagi kup dogranmis haslanmis havuc
1 orta boy patates kup dogranmis
1 kucuk sogan ince kiyilmis
1 cay bardagi zeytin yagi
2 limonun suyu
tuz
uzeri icin derotu
1 su bardagi su

Yapilisi
Enginarlari tencereye dizin
Ayri bir tavada yagin yarisi ile bezelye,
havuc,sogan ve patatesi iyice soteleyin
Tuz ve limon suyunu ilave edin.
Karisimi enginar canaklarina paylastirin
Su, kalan yag ve limonu karistirip enginarlarin uzerine
ilave edin.
Kisik ateste 20-25 dk kapagi kapali olacak
sekilde pisirin.
Pisince dogranmis dere otunu uzerine ilave edin.
AFIYET OLSUN

Bamya Çorbası

Bamya corbasiyla Kayseri yillarimda tanismak nasip oldu.
Hem lezzetli hemde doyurucu bir yemek.
Malum bamya mineraller acisindan zengin bir sebze.
Ayrica bol lifli olmasindan dolayi mide bagirsak
dostu.Eger sevmiyorsaniz sevmeye calisin seviyorsaniz
bol bol tuketin...

MALZEMELER

1 su bardagi kuru kucuk bamya
250 gr yagsiz kuzu eti
1 kuru sogan
1 yemek kasigi domates salcasi
1/2 yemek kasigi biber salcasi
1/2 su bardagi sivi yag
(yagin bir kisminin yerine tereyag kullanabilirsiniz)
1 limonun suyu

Yapilisi
Bamyalarin tuylerini temizlemekle basliyoruz
Kuru oldu icin genis bir bezin arasina bamyalari alip
avuc icimizle bezle birlikte sertce surterek tuylerin
dokulmesini sagliyoruz.Bu islemi cokca yapip bamyalari
temizliyoruz.Tuyleri dokulen bamyalari bezin icinden
aliyoruz.3-4 bardak suyla birlikte 10 dk hasliyoruz.
Boylece ipinden rahatlikla cikarabiliriz.
Tencere yada daha hizli pisirmak isterseniz
duduklu tencerede yagla kucuk dogranmis soganlari
kavuruyoruz.Uzerine etleri ilave edip suyunu cekene
kadar kavuruyoruz
Salcalarini ilave edip bamyayida tencereye aliyoruz
5-6 bardak su ilave edip uzerine tuz ve limon suyunuda
ekliyoruz.
Bamyalar pisene kadar orta ateste kaynatiyoruz
Duduklu tencerede20-25 dk da pisiyor.
Bol limonla servis yapiniz.

Mantarlı-Köri Soslu Tavuk Sote

Tavuk ile mantarin lezzetli birlesimi.
Bol salata ve soguk ayranla guzel bir menu.

MALZEMELER


1 kilo kusbasi dogranmis gogus eti
10 adet mantar (boyuna 4 de bolunmus)
1 cay kasigi kori sos
1 cay bardagi sut
4-5 yemek kasigi siviyag
Tuz
Yapilisi
Tavuk etini cukur bir tavaya alin yagla birlikte
suyunu cekene kadar kavurun
Mantarlari ilave edin suyunu cekene kadar soteleyin
kori sosu ve tuzunu katip sutu ilave edin karistirin
(yemegin tadini kori sos vermektedir)
Sut cekilene kadar yaklasik 15-20 dk
orta derecede kavurun.
AFIYET OLSUN.....

Şak Şuka

Yapimida adi gibi eglenceli ve kolay.
Sarimsakli yogurt ve taze pide ile birlikte
yemelere doyamayacaginiz bir tat.

 

Istege bagli miktarda
Patlican,kabak,biber,patates yikanip kurulanir. 
Iri kupLer halinde dogranir
Bol yagda guzelce kizartilir
(Kizartirken once patatesleri sonra kabaklari
sonra paticanlari ve en son biberleri kizartin.
Boylelikle hem yaginiz israf olmaz hemde sebzelerin
renkleri kararmaz.)
Servis kabina alinir.
2 buyuk domates, 2 yemek kasigi yag ve 3-4 dis
sarimsakla sotelenir uzerine dokulur.
servis ederken sarimsakli yogurtla servis edin,
AFIYET OLSUN.....

Patlıcan oturtma

Patlicanin her turlusunu seven biri olarak bu tarif
guvec tadinda sahane bir lezzet
Pilavla birlikte doyumluk, bir aksam menusu.

MALZEMELER
 5-6 orta boy cekirdeksiz patlican
2 domates
1 buyuk sogan
4 dis sarimsak
yarim kilo kiyma yada kucuk dogranmis kus basi et
kizartmak icin sivi yag

Yapilisi :
Paticanlari yikayip soyun,
iri dilimler halinde dograyin ve kizgin yagda
hafif pisene kadar kizartin.
baska bir tencerede eti suyunu cekene kadar kavurun.
Cok az yag ekleyin.
Kup dogranmis soganlari ilave edin soteleyin
Sarimsaklari iri dograyip katin soteleyin
Kizartigimiz paticanlari tencereye yayin,
uzerine kup dogranmis domatesleri ilave edin,
tuz karabiber katin.yarim su bardagi sicak su
ekleyip kisik ateste yaklasik yarim saat agzi kapali
 sekilde pisirin.

Kara Lahana Sarması

Annem aslen Gumushane'li odugundanmidir nedir

Karadeniz lezzetlerine pek asina damak tadim.

Hos bir lezzet, ustelik uzum yapragindan daha

kolay sariliyor.

MALZEMELER

1 bag karalahana yapragi

250 gr yagli kiyma

1 su bardagi pirinc

1 kuru sogan

1 domates

1 tutam dereotu

1 yemek kasigi biber salcasi

yarim cay bardagi zeytin yagi

tuz ,karabiber (cok az)

YAPILISI

Tencerede suyu kaynatin,yikadiginiz yaparaklari 

5 dk haslayin.Suzup alin sogusun.

Baska bir kaseye kiymayi,pirinci(yikanmis suzulmus)

 sivi yagi, yemeklik dogranmis

soganlari,kucuk dogranmis domatesi,kiyilmis dere

otunu, salcayi ve baharatlari  koyup karistirin

Avuc ici buyuklugundeki yapraklara icten koyup 

sarin.(yapraklar buyuk ise ikiye kesebilirsiniz)

Tencereye dizip uzerini basacak kadar sicak

su ilave edip 25-30 dk orta ateste pisirin.

Biraz sogutup oyle servis yapin...

Zeytinyağlı taze fasulye

Kolay saglikli bir sebze yemegi..

1 kg taze fasulye

(kilciklari ayiklanmis,once boyuna sonra ortadan

ikiye dilimlenmis)

2 orta boy kuru sogan(yemeklik dogranmis)

2 buyuk domates(soyulmus,iri dogranmis)

yarim su bardagi zeytinyagi

1 kasik biber salcasi

tuz

Yagda soganlari soteleyin,salcayida hafif kavurun.

Fasulyeleri ilave edip yagda bir cevirin.

Uzerine domatesleri yayip tuzunu katin

 1 bucuk su bardagi 

sicak su koyup kisik ateste pisirin

Etli Biber Dolmasi

Amerikanin neyi meshur derseniz "obezi" derim.Yasam standartlarindan
ve beslenme seklinden dolayi burda kilo cokkk ciddi bir problem.
Bu yuzden burda sebze ve meyvelerde biraz obez.Bunlar buldugum en
fit biberlerdi.Hos ben ic biraz fazla oldugu icin araya patlicanda ilave etsemde
asil tarif biber dolmasi.....

yaklasik 10-12 dolmalik biber
1 su bardagi pirinc
1 buyuk boy kuru sogan
1 buyuk boy domates
250 gr az yagli kiyma
1 yemek kasigi domates salcasi
1 yemek kasigi biber salcasi
 yarim su bardagi zeytinyagi
1 tutam  dere otu
1 cay kasigi pul biber (istege bagli)
bir fiske karabiber
tuz

Biberlerin icleri temizlenip yikanir
Bir kaba kiyma, yemeklik dogranmis sogan,yikanip
suzulmus pirinc ,kiyilmis dere otu ve diger mazemeler
konuup iyice karistirilir.
Karisim tatli kasigi yardimiyla biberlerin ortasina kadar
doldurulur
Tencereye dik bir sekilde dizilir iki su bardagi su ilave
edip yaklasik 45 dk kisik ateste agzi kapali sekilde
pisirilir

Kabak yemeği

\

Sarımsaklı yoğurtla birlikte cok lezzetlı bir sebze yemeği.

Özellıke aksam yemeklerı ıcın cok hafıf bır yemek.

Hem kabagı yagda kızartmak yerineyemeğini yapmak 

daha saglıklı.Kolay bir tarif.

Yapilisi

4 kisilik servis icin

6-7 adet orta boy yesil kabak

2 tane kirmizi biber

1 adet sogan

2 orta boy domates

2 dis sarimsak

3-4 yemek kasigi sivi yag

tuz, pul biber

Yagi tencereye koyup ocaga alin

Kucuk kupler seklinde sogani ve biberi dograyin

Biraz soteledikten sonra uzerine kabuklari soyulmus ve iri dogranmis

kabaklari ilave edin.(ben once boyuna ikiye sonra onlarida ortadan

keserek pisiriyorum,yoksa eriyebiliyor) 

Sarimsaklari soyup ikiye veya uce kesip ilave edin.

kabaklarida hafif soteledikten sonra iri dogranmis domatesleri

ilave edip tuz ve pul biberden istege gore ilave ettikten sonra

kisik ateste pisirin.

Uzerine sarimsakli yogurt oneriyorum.AFIYET OLSUN....